ココヤシの特徴
ココヤシは海水を好み、海水のミネラルを吸い上げて成長します。沿岸部でなくてもココヤシは生育しますが、栽培する場合は天然塩を肥料代わりに撒くことがあります。ココヤシの生育地域は東南アジアや中南米、南米、アフリカ西海岸などで、年間の平均気温が20℃以上、日照時間が2000時間以上、降水量も1500ml以上が必要です。ココヤシの木は高さ20～30mになり、1本の木に雄花と雌花ができる雄雌同株の植物で、種を植えてから実が生るまでおよそ7年かかります。若い果実は緑色で、成熟するにつれて表皮は茶色くなり、繊維もかたくなります。同時に内側の胚乳にも厚みが出てかたくなっていきます。ココナッツウォーターを飲むときは若い果実を、胚乳からココナッツオイルやココナッツミルクを作る場合は成熟した果実を使います。
中鎖脂肪酸
中鎖脂肪酸は、ココナッツやヤシ科の植物の種子に含まれる天然成分で、ココナッツミルクにもココナッツオイルと同様に中鎖脂肪酸が豊富に含まれています。中鎖脂肪酸は分子の長さが短い脂肪酸のことです。分子の長さが短いことで水に溶けやすい特徴があり、小腸から門脈を経由し、肝臓に直接入って分解されます。一般的な油脂とは消化吸収の経路が異なるため約4～５倍の速さで分解され、短時間でエネルギーになることが特徴です。また中鎖脂肪酸から合成されるケトン体は、アルツハイマー型認知症やパーキンソン病、美容にも役立つ物質であると考えられており、研究が進められています。
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