【夏こそ寿司】新時代江戸前鮨「みつい」 徹底的な仕込みが生み出す、新しい美味に注目！
外には見えない仕込みの技が深化し、多様化する江戸前鮨の世界。伝統を大切にしながらも独自の工夫で鮨の可能性を広げる新店、「みつい」に注目したい。
絶妙な日本酒とのペアリング
麻布十番に5月にオープンした「みつい」の店主・三井祥氏は、「魚の目利きと魚体を見極めた仕事」を重視し、江戸前の技術を土台に丁寧な仕込みを徹底する鮨職人。
例えば、産地直送の活穴子は、自ら神経締めと血抜きを施し、雑味を抑えつつ香りや旨みを残す。
血抜きしたら「すぐに」煮ることで身の締まりやざらつきを防いでいるという穴子は、柔らかな身にきれいな旨みが凝縮して、洗練された味わい。
ノドグロや金目鯛といった脂の強い魚は炭火で焼き上げ、「焼き鮨」として提供するのも「みつい」の特徴。
酢飯の温度も魚種に応じて変え、アジには人肌に冷ました酢飯、マグロや穴子、ノドグロには温かめの酢飯を使用し、それぞれの魚の味を引き立てている。
https://topics.smt.docomo.ne.jp/article/engineweb/trend/engineweb-3351987?redirect=1
・・・・・・・・・・・・・
夏こそ寿司！いいことばですねえ。
長岡市 かりや歯科医院 WEBスタッフりかこ ₍ ᐢ. ̫ .ᐢ ₎
・・・・・・・・・・・・・
診察予約は、このページの一番下の
【診察を WEB予約】ボタン、またはお電話からもできます。
※緊急性を考慮し、WEB予約よりも電話予約を優先する場合があります。
お急ぎの場合は、電話での予約が確実です。
・・・・・・・・・・・・・
当院 X 院長のつぶやき（時折りかこもつぶやいてます）
・・・・・・・・・・・・・
＊かりや歯科医院は長岡市の歯医者・小児歯科です＊
長岡市 川崎周辺の歯医者さん。痛くない治療、小児歯科、親知らずの抜歯など。開院以来毎日努力を積み重ね、長岡の乳幼児から高齢の方まで全世代の患者さまに安心の治療を続けています。
